编者:张磊(领域负责人)
营运报告概述
项目 | 作用 |
店面总面积 | 统计总平米数,方便后期做psmt评估。 |
S预估 | 根据往期营运数据,对次月做出预估,对人员管理和存货管理可起到提前预警的作用。 |
座位数 | 统计所有餐位数、座位数进行统计,方便进行使用率评估。 |
开台数 | |
平均时薪 | 反映工资水平标准,同时可配合其他项目作出次月工资预算。 |
日期 | 进行特殊节日统计,对于营业收入的正常或异常浮动,进行登记。 |
星期 | 观察一周内营业额趋势变化。按月均取值,周为周期分析,作为人员、存货管控的参考值。 |
特殊事件 | 特殊节日和天气可以对营业收入造成良性或恶性冲击,将这些特殊因素记录,同时观察营业状况,对可见的特殊情况进行预估,可以使预估营业额的误差降低,同时为营销环节提供了高精度的客流预算。 |
每日营业额 | 反映当天运营状况。 |
累计营业额 | 为后期均值计算提供主要数字依据。 |
完成百分比 | 让所有员工了解营业进度,使负责人根据进度制定相应对策。 |
去年同期营业额 | 把去年的数据和今年的进行比较,从往期和现金的数据中看出企业发展走势,还可以根据往期数据峰谷制定年度KBI。 |
去年同期比 | |
每日人数 | 对来客数进行统计,通过此数据进行餐厅客位利用率计算。 |
累计人数 | 为取平均值做数据铺垫。 |
平均人数 | 做均值计算,降低了每日起伏误差,取均值做基本数据,很多方面可以利用到。 |
每日开台数 | 对开台数进行统计,通过此数据进行餐厅客位利用率计算。 |
累计开台数 | 为取平均值做数据铺垫。 |
平均开台数 | 做均值计算,降低了每日起伏误差,取均值做基本数据,很多方面可以利用到。 |
PAN每日 | 消费个体大小的分析,对企业定位、目标客户群观察所用。 |
PAN平均 | |
上座率 | 对座位、台位使用率的分析,根据数据的使用量可以做出相应调整,再配合PAN可以针对座位进行合理调整。 如有营销因素,可判定此次营销的成功性。 |
平均上座率 | |
开台率 | |
平均开台率 | |
人均消费 | 最初定位是否实现通过此数值进行评估,它对消费客户群起到关键作用。 如有营销因素,可判定此次营销的成功性。 |
平均人均消费 | |
桌均消费 | |
平均桌均消费 | |
Psmt每日 | 餐厅从选址预算到实际数值的差异,投资的重要指标。 |
Psmt平均 | |
上午营业额 | 将上午与下午分开,对人员安排起到决定作用,通过分析后,可以使Spmh合理化。 |
上午开台数 | |
上午销售占比 | |
下午营业额 | |
下午开台数 | |
下午销售占比 | |
工时 | 统计spmh和工薪比所必须 |
Spmh | 将人员管理从“天”精确到“时”,使人工支出从不可控性转变为可控性。可以参考此数据决定人员的增减。 合理化运用可以降低工薪占比。 |
工薪百分比 | 人员支出占比。 |
能源万元用量 | 判定能源损耗的合理程度,对比类似营业状况,判定能源损耗合理性。 |
以上是我们团队服务于憩点公司、鱼酷公司、真功夫公司所用到的数据工具,它其实并不繁琐,只不过是愿不愿意去做的事情。
它相当于眼睛,眼睛发现错误,才能够去改正,如果眼睛都看不见,不能发现,又怎么去改正呢?
公式在此,算法在此, 会算会写很简单,问题是要动脑去分析,每周要发现问题并且可以预估下周或下月会发生的问题,提前报备、提前预案,才可以防止次月发生不利好的时间。
做事相当于运算,各行各业离不开“数字”,懒得算数,最后只能糊涂做事。
我们团队口号:无数据,不决策。