加热方式：

电加热（推荐）

优点：可以实现全部电子控制及傻瓜操作，安全可靠。

缺点：对电表及电线稍有要求。

炭加热（不推荐）

优点：不受电力限制。

缺点：操作复杂，且不稳定。

燃气加热（不推荐）

优点：不受电力限制。

缺点：不安全不可靠不稳定。

以下主要介绍电加热烤箱。

1.烤箱分类：

半自动式（推荐）

优点：造价低廉，使用方便，灵活应用，简单操作，维护方便。

缺点：速度低于链条式，智能低于电脑式。

链条式（不推荐理由-起订数量太高且不实用）

优点：速度极快。

缺点：单台造价还能接受，但通常都是20台起订，订购价格40万左右。

微电脑控制式（不推荐理由-不实用）

优点：及其智能。

缺点：及其耗电，且单台造价不菲。实际使用中优点并不明显。

铜炉式（不推荐理由-除了好看并无他用）

优点：美观。

缺点：除了美观，并无他用。

2.入鱼方式：

横式-横着入鱼（推荐）

优点：鱼肉膨胀的更好，使用方便，维护方便。

缺点：占地面积稍微增加。（并无大碍）

竖式-竖着入鱼（不推荐）

优点：占地面积有所减少。

缺点：使用严重不变，沾鱼皮，鱼肉不能很好膨胀，维护稍有不便。

3.独立与连体式：

独立式

优点：一般都是多个烤箱配合使用，出现问题时，不会影响营业。

缺点：造价增加50-60%。

连体式

优点：性价比高。

缺点：一旦出现问题，很可能导致停业状态。

4.加热管选用：

铜管（不能使用）

优点：暂无。

缺点：穿透力不够，几乎无法使用。

玻璃管（推荐）

优点：不容易发生损坏，损耗率低。

缺点：穿透力稍弱，不影响使用。

纤维管（推荐）

优点：穿透力强。

缺点：极容易损坏，损耗率高。

碳纤维管

优点：穿透力强且损耗率稍低。

缺点：不容易控制，造价高昂。

5.功率选用：

3600W

4800W（推荐）

5200W（推荐）

6.电压220V、380V选用：

220V

优点：适配率高。

缺点：电线电流承载过大。

380V（推荐）

优点：电线电流承平均。

缺点：有些店面不能适配380V。

7.排油方式：

一体封闭式（不推荐）

优点：造价低。

缺点：极容易引起火灾

手动式（推荐）

优点：彻底解决起火问题，造价低廉几乎不增加任何成本。

缺点：自动化稍低，

自动式水循环

优点：换水不用手动操作。

缺点：结构复杂，占地面积增加30%，造价翻倍。

8.接触器：

德力西（推荐）

优点：使用中损坏率低。

缺点：造价增加3%。增加成本20元上下。

二、三线品牌（不推荐）

优点：造价降低3%，降低成本20元上下。

缺点：不可靠，损坏率高。

其他

探头规格：

电偶k（山东）80元。

电偶k（浙江）110元。

电偶L（广州）210元。

电偶K（福建）310元。

电偶L四线（苏州）390元。

外皮材质及厚度：

201/0.6-120元。

201/0.8-200元。

201/1.0-280元。

304/0.6-200元。

304/0.8-320元。

304/1.0-440元。